快捷搜索:  as  xxx  test

百年酿造工艺+创新口味 这碗潮汕糯米酒很赞

1838154282018-10-26 11:12:18.0陈南霞百年酿造工艺+立异口味 这碗潮汕糯米酒很赞酒 糯米酒 潮汕 酿制4287470揭阳新闻

/uploads/allimg/190518/010F31530-0.jpg/enpproperty-->

提及喷鼻甜醇美的糯米酒,信托不少人都很认识,分外是曩昔的屯子子,险些家家户户都邑酿造一缸糯米酒,餐前饭后小酌几杯。但跟着现在生活节奏的加快,现在已经很少有人有闲工夫自己着手酿造糯米酒了。正由于如斯,揭东区埔田镇庵后村子村子夷易近高建新从中嗅到一丝商机,创办了高师傅酒庄有限公司,多年来,他秉承祖辈传布下来的古老工艺,精选优质原材,用心酿造出喷鼻醇原液糯米酒,让人一饮便可重温数十年前的那股浓厚的“酱”味。

高建新在化验室里卖力查验成品酒。陈路文 摄

传承百年酿造工艺

近日,记者来到位于揭东区埔田镇庵后村子的高师傅酒庄有限公司,见到高建新时,他正在化验室里卖力查验成品酒。提及为何会选择通俗的糯米酒作为自己创业的项目,高建新说,他从小受家庭陶冶,对家传糯米酒情有独钟。

据懂得,早在100多年前,高建新的祖辈便开设了一家糯米酒作坊,专门酿造糯米酒。颠末几代相传,到了高建新曾祖父这一代,高家酿酒工艺已经相称成熟,酿制的糯米酒不仅在当地深受好评,在客家地区和闽南地区也很受迎接。而这此中也得益于高家的好媳妇,也便是高建新的曾祖母,她不仅手艺精湛,而且善于经营,赓续将高家糯米酒销往外埠,打开了高家糯米酒的有名度。后情因为战乱,高家被迫竣事经营作坊,但这门酿酒工艺却不停传布下来。

今朝,高师傅酒庄有限公司拥有“高师傅”、“好媳妇”等酒品牌,而“好媳妇”糯米酒就是为了纪念高建新曾祖母而专门注册的牌号。

坚持沿袭古法酿制

虽然现在在米酒市场上呈现了一些“快捷酿造”,以致是带有一股强烈酒精味道的低价“糯米酒”,但经营多年,高建新始终坚持拔取高山泉水、精选优质糯米和上等辅材,依照古法工艺蒸煮,沿用古法传承发酵法、地窖恒温贮存陈酿,千锤百炼为市夷易近酿得上佳原液糯米酒。

“糯米酒酿造措施简单,谁都可以着手自酿,但要酿得醇喷鼻黏稠,却要花费一番功夫。”高建新先容,酿造糯米酒首先要选用潮汕本地的优质糯米,蒸熟后放开来自然降温,当温度降到不烫手时,就可以洒下必然比例的酒曲,赓续拌匀后放进酒坛里,再加进米酒、红枣、枸杞后封住盖口,待其发酵,假如气象对照凉爽,封坛后最好还要把酒坛子包起来保温。封坛之后颠最后3个月的发酵期之落后行压榨,去掉落酒渣,此时的酒液已经异常黏稠,颜色呈枣血色,倒在杯里会呈现“挂壁”。“这个时刻的糯米酒才是真正意义上的潮汕糯米酒,不过此时的酒虽好,却无法贮存好久,还必须颠末高温消毒。”高建新说,进入高温消毒环节必要将酒液装在桶里,用蒸汽蒸上几个小时,之落后行沉淀、取液、再沉淀、再取液……之后便是封坛窖存,再加上查验、包装等工序,最少必要近2年光阴,一坛醇喷鼻、隧道的潮汕糯米酒才算大年夜功告成。

“我这小我对照一根筋,服务必然要做实,毫不为了赢利而采纳黑心手段,照样敦朴实实遵照祖辈传布下来的工艺酿造糯米酒,这样顾客也喝得宁神。”憨厚的高建新说。

革故鼎新酿制新酒

除了传承祖辈百年传统工艺,用心酿造佳酿,高建新还革故鼎新,赓续试验、调制新口味酒产品,投合破费者的需求。同时他也十分重视产品品德,赓续完善检测手段,确保临盆的每一瓶酒都有上乘质量。

高建新说,本来家庭自酿的糯米酒用料比拟较较简单,口感也对照单一,而高师傅酒庄酿造的酒是精选优质粮米酿造原生态米酒为酒基,以药食两用的植物英华,如肉桂、枸杞、黄精、红枣等,按先辈工艺提取英华加工炮制、精酿,改变了原酒基风格的康健饮用酒,其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果,异常相符今世破费者的康健摄生需求,饮用后对人体可孕育发生疗养、摄生、保健的感化。

“今朝颠末无数次的试验,我已经调制出2种新产品,正在申请专利,假如成功推出市道市面,市夷易近便可考试测验到别有一番风味的康健果酒。”谈起对未来的向往,高建新说,盼望能够将家传酿制糯米酒工艺和传统潮汕酒文化发扬光大年夜,做大年夜做强“高师傅”、“好媳妇”品牌。

您可能还会对下面的文章感兴趣: